Vefa Bozacısı

This is THE boza place in Istanbul. A winter drink that you should try if and when you’re here. A short walk from Vezneciler in a very sweet neighborhood (also close to Suleymaniye, a short walk away). I myself don’t really like boza, as it always feels weird to me that it’s not served hot.
For those who are curious, its taste is kind of indescribable but the consistency and texture is similar to applesauce. It’s also served with cinnamon and you can pick up chick peas (lebebi) across the street to put inside your drink, they go well together and most Turks don’t have boza without the leblebi!
aifyet olsun~

Este es uno de los sitios que descubrí haciendo una investigación algo más profunda sobre sitios de Estambul que no fuesen los más típicos.
¿Y qué es esto? Pues es la tienda-​cafetería de una de las bebidas más clásicas y con más solera de Estambul: la boza. La verdad que para los españoles es una bebida difícil de explicar ya que está hecha a partir de cereales fermentados y como podéis ver en las fotos tiene una consistencia parecida a las natillas españolas pero algo más líquidas (e incluso se toma con algo de canela por encima) aunque el sabor es totalmente diferente ya que en este caso es bastante ácido y con un toque a limón.
El local es pequeño y contiene unas cuantas mesas en los que te puedes sentar a tomar tu bebida que ya tienen servidas en vasos sobre la barra (aunque la mayoría de la gente lo toma para llevar). Su decoración es de estilo antiguo y cuando yo fui estaba muy tranquila por lo que se agradeció hacer un alto en el camino para tomar esta bebida, que por cierto es bastante barata, ya que un vaso sale por menos de un euro.
Así que ya sabes, si te quieres salir un poco de los sitios típicos te recomiendo hacer una paradita por aquí (además no está lejos de la zona monumental). Y recuerda que la bebida se fabrica en el día y por tanto, en cuanto venden todas las existencias (que parece que suele ser a media tarde) cierran hasta el día siguiente.

C’est dans un quartier légèrement décentré mais accessible à pied depuis le grand bazar que vous pourrez découvrir une institution d’Istamboul «Vefa Bozacisi «à Vefa. Un autre lieu hors du temps où vous devriez passer un délicieux moment aussi bien gustatif que visuel.
Vefa est un quartier populaire plutôt très agréable, resté authentique, traditionnel et à la fois tranquille et plein de vie. Un quartier où on ressent l’âme d’Istamboul que l’on atteint par de petites ruelles depuis le centre de Fatih. A noter que depuis peu de temps, le nouveau métro s’arrête tout prêt de là à la station de Vezneciler en venant de Taksim ou simplement de Beyoglu.
Le «Boza «est une boisson que l’on déguste généralement en hiver mais que l’on peut tout de même trouver en cette saison. Une boisson qui daterait d’il y a plus de 8000 ans et qui était très appréciée des Ottomans. L’histoire raconte que l’on donnait ce breuvage aux janissaires turcs, l’élite de l’infanterie qui contient un petit degré d’alcool, pour les protéger du froid, qu’ils deviennent plus forts et plus vaillants. Il parait que la boisson traiterait aussi le choléra !
C’est une boisson fermentée préparée avec du millet ou du boulgour en Turquie, qui a une apparence opaque et avec une forte valeur nutritive. Pendant la fermentation, de l’acide lactique sera créé. Servie très fraiche dans un verre, elle est saupoudrée de cannelle et l’on y ajoute des pois chiches grillés pour apporter une touché croquante en bouche.
Etonnement certaines personnes aiment ou n’aiment pas mais j’ai plutôt été assez surpris par sa délicatesse et sa gourmandise. Une texture crémeuse, un goût sucré et acide en même temps. Je né sais pas si celui préparé ici est différent de celui que l’on pourrait trouver ailleurs mais cela me ferait un peu penser (je dis bien un peu…) a une crème citronnée…
Né soyez pas d’ailleurs surpris d’apprendre que durant tout l’hiver, vous entendrez la voie portante du vendeur de «Boza «crier le nom de son produit aux alentours de 22 heures dans les rues d’Istamboul. En effet, il est là pour vous procurer la boisson la plus ancienne qui existe en Turquie.
Cependant je vous encourage d’aller chez «Vefa Bozacisi «car vous y trouverez ce breuvage toute l’année. Malgré que l’on dise que cela se boive en hiver, je confirme que cela se boit aussi très bien en été. Une institution qui date de 1876 située dans une jolie maison blanche avec de belles fenêtres de bois.
L’intérieur est tout à fait inattendu avec ce décor qui n’a probablement jamais dû changer; boiseries, faïences bleues turques, et quelques tableaux du vieux Constantinople. Un très beau comptoir sur lequel sont disposés les verres du breuvage que l’on vient chercher auprès de ces distingués messieurs avec leurs petites coiffes sur la tête.
A relever que dans le fond, vous pourrez également demander à goûter ces magnifiques sirops qui sont plutôt rafraichissants. Un premier simplement appelé «sirop «, avec une légère fermentation de grains de raisins.
Et un second assez particulier appelé «sirop Ottoman «dans lequel l’on trouvera certaines épices comme le clou de girofle, la cannelle, de l’anis étoilé ou badiane et de la cardamome.
Etonnement, «Vefa Bozacisi «né fait pas que du «Boza «mais également produit du vinaigre sirupeux de grenade, un fruit d’origine perse que l’on peut consommer en jus ou utiliser les graines dans des desserts ou salades. Appelé en turc «nar ekşisi «, il est particulièrement appréciable dans les salades. A noter également que ce condiment est aussi utilisé dans la cuisine libanaise.
Présenté sur de jolis plateaux de bois contre les murs de l’unique pièce où l’on s’assoit pour prendre ce «boza «.
Un de ces endroits d’Istamboul où le temps n’a rien altéré, où l’on découvre des mets ou boissons millénaires, tout ceci servi dans le calme et le respect des traditions.

Very interesting little shop, they sell boza and few other different drinks including lemonade and syrup. They also sell ice cream. $ 3 lira for one boza. It tastes very different from any other drinks I’ve ever had. They claim that boza is good for digestion and lactation for women postpartum. It also contains lots of vitamins. If you ever visit Istanbul you must try this place! It’s within walking distance from M2 Vezneciler station. They close whenever they are out of boza when we were there on 05÷30÷15 which was a Saturday, they close at approximately 10:50 pm, 20 mins after we got there.

Great Boza drink. Very tasty and unique flavor.
The place is really fabulous and the people working there seem to be very happy to share with you that glorious drink with a pinch of cinnamon.
Also it is very amusing to sit for a while and watch the students from nearby university to merrily come in and out with Boza cups in their hands.

I got MY Boza on! (Vefa Boza!)

This really is a fabulous little place, a beautiful stop to stop in and have an afternoon rest. Slightly off the beaten path which is great as it allows you to see something other than the hip area of Beyoglu or the touristy area of Sultanahmet. And actually my boyfriend and I both enjoyed the drink so much we ordered a second! Ok– full disclosure my stomach got a little uneasy after drinking the Boza, so maybe drink it more slowly then I did (was hungry so I kinda gulped it down) but it was such a great and unique little spot I’m still giving it 5 stars

Boza
This very special Turkish beverage, which carries with it a very long history of its own, enjoying its popularity all along the centuries, without ever leaving the front row, owed its fame to the special expertise of the boza makers who have deployed all their means to preserve this tradition, bringing this delicious drink to the doorsteps of the consumers, mostly on cold winter nights, by the wandering street-​vendors. Then came the year 1870, when Hadji Sadik Bey, the great, great grandfather of our family, immigrated from Albania to Istanbul, and settled in a very selective district of the city, Vefa, where mostly aristocratic families, and members close to the Sultan’s Palace had their private houses and residences. Hadji Sadik Bey, then, closely observed that nearly 200 citizens of Armenian origin were in charge of making and selling boza, which at that period was produced with a sour tart flavour and was rather juicy with light consistency. In this very selective residential district of Istanbul, Vefa, he started to make Vefa Boza of a different flavour and taste, with thick consistency and having a less sour taste, just as it is flavoured and enjoyed today. In September, 1876, he registered the tradition of boza making both as a profession and a trademark with the brand name, the VEFA BOZACISI.
Since BOZA is a very special beverage, prepared with ingredients such as millet semolina, water and sugar, and is a fermented drink, the appropriate preservation conditions are very important. Boza contains the vitamins A, vitamin B including Thiamin (B1) and Riboflavin (B2), vitamin C and E. Boza, during fermentation process produces lactic acid. As lactic acid is such a unique nutritive element which helps digestion, boza is also famous for its digestive effect. Boza has also another special particularity, that of having an impact on lactation, during and after pregnancy. It is highly advised for athletes, due to its richness of vitamins. All these data can be found in the scientific medical resources.

This is another lace I’d have reviewed earlier if I knew Unilocal had included Turkey. This is a wonderful old place run by the same family since the 1870s and in an original old building wonderfully preserved with old, worn marble threshold, old tile floor, etc.
It serves primarily boza, a type of thick fermented bulgur drink, slightly alcoholic (about 1% or so) common in Turkey and other parts of the Balkans. One can get this lightly tangy drink plain or with roasted chickpeas from the leblebici across the street. They also sell vinegar, balsamic vinegar, pomegranate syrup.
It seems they

Boza. A must-​try in Istanbul. When one talks about it, this fermented bulgur wheat drink conjures up images of winter and comfort. Winter can be comforting, yes, especially when one has a glass of boza. This historic place reputedly serves the best boza in town, an Ottoman culinary tradition. We walked in towards the counter and the man behind the counter gestured for us to grab a glass each and to have a seat. People were streaming in, having a glass of boza, and then went on their way. The man behind the counter continuously filled new glasses with boza. The drink is known to have many health benefits and one of them is aiding digestion– fine by us since our visit to Istanbul had been revolving around eating and eating! The boza was very smooth and creamy, and sprinkled with cinnamon. The taste reminded us a lot like kefir or yoghurt. Here’s one thing though: we thought that boza was usually served warm but on the day we went, they were room temperature. Do people not drink it warm all the time?
Note: A favorite way among the locals to drink boza is to add some roasted chickpeas on top of the drink and then slurping them up. Across the street from Vefa Bozacisi is a roasted chickpea seller where you can buy some roasted chickpeas before heading into the boza shop.

Eine der altesten Traditionen, besonders gut am Ort in Vefa, frisch und authentisch.

very nice place, and boza is very delicious

Boza Ihr kennt Boza nicht?
Nichts interessiert mich an einer fremden Kultur mehr als die Früchte, Speisen und Getränke die dort gegessen werden.
Ich hatte von Boza gehörte, also machte ich mich auf die Suche nach der berühmtesten Boza-​Schenke in Istanbul, der Vefa Bozahanesi.
Photo link:
Ladengeschäft Vefa Bozahanesi — von Aussen
Von Boza wurde schon im 14. Jahrhundert berichtet. Im Osmanischen Reich war Boza das Leibgetränk der Janitscharen.
In der berühmten Boza-​Schenke Vefa Bozahanesi, die eines der besten Istanbuler Bozas herstellen soll, hat schon Mustafa Kemal Atatürk Boza getrunken.
Hiervon zeugt noch heute ein Silberbecher in einer Vitrine.
Photo link:
Ladengeschäft Vefa Bozahanesi — von Innen
Die Zutaten von Boza: Hirse, Wasser, Hefe, Joghurt, Zucker, Vanilleschote, Zimt.
Photo link:
Der stolze Ladenbesitzer füllt extra für mein Foto die Gläser mit Boza.
Photo link:
Boza — aus fermentierter Hirse wird mit Zimt und gerösteten Kichererbsen gegessen.
So macht mir es Spass eine fremde Kultur kennen zu lernen! Lecker!
Boza schmeckt ungefähr, aber nur ungefähr wie dünnflüssiger Vanillepudding mit Eierlikör.