Sahrap Restaurant

Wir hatten nur Zeit für einige Vorspeisen und Nachspeisen.
Was für ein Genuß, diese Köchin versteht ihr Handwerk und zeigt das gelegentlich auch im Fernsehen.
Unbedingt die Humus mit Scampi probieren.

Le Sahrap est le premier restaurant, d’une célébrité locale: Sahra !
C’est un peu la Jamie Oliver de Turquie. Super sympa, souriante, n’hésitant à accueillir chaleureusement ses convives.
Elle a décidé de s’installer dans le quartier hyper branché de Beyoglu, entre le Tünel et les hôtels ultra chics de Pera.
Elle le gère avec son fils, qui est francophone.
La décoration est soignée, très moderne avec des accents orientaux.
Une belle terrasse donnant sur une petite rue calme en pente.
Service soigné et rapide.
On est accueilli avec des verres de Raki posés sur la table, du pain turc accompagné d’une boule de fromage et d’une huile d’olive exceptionnelle.
Les plats sont excellents. On a pu tester la soupe de lentilles à la coriandre, le caviar d’aubergine aux crevettes, la salade de poulpes et les mini lamahcuns.
Concernant ces derniers, ils étaient très bons, mais de taille totalement ridicule. 13 lira pour trois micro lamahcuns, soit environ le dizième de la taille d’un vrai lamahcun à 4 lira, est totalement scandaleux. Heureusement qu’ils étaient très bons.
Mise à part cette déconvenue, on a été ravi d’y retourner deux fois. Malgré les prix élevés pour Istanbul.

Phenomenal traditional Turkish cuisine with high quality ingredients in a beautiful setting and excellent service. Family owned and operated. All the meze is exceptional

Istamboul est vraiment une ville en pleine transformation pour sa gastronomie. En une année, le nombre de nouvelles tables qui proposent une cuisine soignée et parfois revisitée est plutôt impressionnant. C’est donc une nouvelle enseigne que nous avons découvert ce soir, «Sahrap Pera «. Comme à l’accoutumée, ces nouveaux lieux se trouvent dans le quartier de Beyoğlu et sa rue Meşrutiyet Cd.
Sahrap Soysal vient d’ouvrir il y a quelques semaines de cela son premier établissement. Probablement peu connue en dehors de la Turquie mais ici c’est une star du tube cathodique ! Cuisinière, auteur et gastronome, elle eut présenté une émission sur Kanal D de 2000 à 2003, «1001 Recipes «sur Fox, écrit dans des quotidiens, a remporté plusieurs fois le trophée annuel du «Gourmand World Cookbook Awards «et en 2004 fût honorée pour avoir publié un ouvrage intitulé «Best Local Cookbook in The World «. Ses ouvrages tels que «Cookery Tale «, «The Dervish Table «et plein d’autres devraient pouvoir être achetés chez vos libraires favoris mais la plupart sont écris en turc ou en anglais. Et je dois probablement avoir manqué un certain nombre d’autres références. Des ouvrages culinaires qui illustrent comment préparer les meilleurs plats des diverses provinces turc où elle passa son enfance.
C’est donc après tant d’années que son premier établissement a vu le jour comme font la plupart des chefs célèbres qui sont plutôt dans les médias. 2015 une année décisive et c’est depuis Mai que vous pourrez venir apprécier sa cuisine. Deux mois d’existence et déjà les louanges des critiques culinaires et un succès croissant auprès de la clientèle.
Une petite rue pavée en pente et sur la droite une terrasse surélevée ayant pignon sur rue. C’est donc non loin de la station Sishane que ce nouveau lieu se trouve.
Cette terrasse plutôt joliment décorée avec ses bacs à fleurs est donc une alternative à l’intérieur et peut-​être préférable lors de grande chaleur mais nous avons préféré découvrir la salle principale.
Une salle au haut plafond avec une décoration plutôt turque et bourgeoise qui pourrait ressembler à l’intérieur de certains appartements appartenant à la classe aisée de la ville. Une mezzanine, du mobilier de bon goût, des éclairages assez doux.
Un des murs ressemblerait d’ailleurs plutôt à une bibliothèque du salon d’un particulier.
Et cette salle se prolonge en une série de tables séparées par de hautes banquettes. En fait rien de vraiment très actuel dans la décoration mais on est plutôt confortablement installés.
Ce soir Sahrap est absente ce qui qui peut être parfois le cas lorsqu’elle présente ses émissions mais aujourd’hui c’est pour une autre raison que nous expliquerons son mari Nuri Soysal et un de leur fils qui s’assurent que tout se déroule parfaitement en salle.
Le menu est basé sur les années de recherché de Sahrap sur la cuisine Anatolienne car elle y a passé un certain temps avec ses parents, son père y travaillant en tant qu’ingénieur civil. Ce sont donc plus de milles recettes qu’elle a pu recenser et sa passion pour cette région sera un fil conducteur pour sa cuisine. On y découvrira des classiques turcs tels que des feuilles de vignes farcies mais aussi un certain nombre de mezzés plus difficiles à trouver ou d’associations oubliées. Comme exemple, elle utilisera de la pomme dans une salade de pourpier. Nous remarquerons immédiatement qu’ici la cuisine est plutôt très traditionnelle et sans modernisation de plats mais justement c’est ce que nous sommes venus chercher; la perfection dans des plats turcs qui né sont pas toujours parfaitement préparés.
Le pain recouvert de graines de sésame qui nous est immédiatement servi, chaud, est délicieux. Il servira à accompagner notre série de mezzés.
Comme dans la plupart des établissements, on vous apportera l’équivalent d’un beurre pour ce pain, ici une boule de fromage recouverte d’un peu d’huile d’olive et de piment.
Un des plus intéressants plats sera la glacé de lentilles, une interprétation du «mercimek köfte «, des köfte à base de lentilles que l’on mange froides. Ces köfte se retrouvent dans toutes les régions de Turquie, plus ou moins épicées. Ce plat turc est très agréable l’été car il se mange froid. Il est en effet très courant pour les femmes au foyer turques de se retrouver l’après-midi pour boire du thé et de grignoter ce met. Ici il sera préparé avec des graines de fenouil et des oignons caramélisés. Le tout ressemble à une glacé mais n’est pas gelé.
La salade de pourpier avec des pommes acides, servie avec du yaourt et des noix. Un met connu en Anatolie comme la «salade des filles polies «…Très fraiche et comme il se doit, préparée au dernier moment. La pomme amèné une touché légèrement acidulée très agréable et croquante.