Eigenmann Werkzeug

Markus Eigenmann, der Schreiner in Erlenbach, ist für mich Anlaufstelle für Japanische Küchenmesser und Werkzeuge. Ich bin ein grosser Fan dieser Werkzeuge. In der Küche arbeite ich am liebsten mit diesen Messern — durch den Verzicht auf Legierung der Metalle wird eine unfassbare Schärfe möglich, die mit westlichen Stählen unerreichbar ist. Kulturell bedingt, haben in Japan Küchenmesser einen ganz besonderen Stellenwert. Sie werden vererbt, oder am Ende begraben.
Auch Holzbearbeitungswerkzeuge und ihre Handhabung sind ein faszinierender Ausdruck japanischer Kultur. Der japanische Schreinermeister hat eine tiefe Beziehung zu seinem Werkzeug. Für den japanischen Handwerker gilt:“Wirkliche Qualität ist ein Ausdruck innerer Einstellung und geistiger Haltung”. Wenn ich Holz säge, dann nur mit japanische Sägen. Sie schneiden, im Gegensatz zu unseren Sägen, auf Zug, sind viel dünner gefertigt und leichter zu führen.Das wirklich Besondere ist aber die spezielle Zahngeometrie: Durch eine aufwendige Schleiftechnik entsteht eine rasiermesserscharfe «Trapezverzahnung». Man unterscheidet 3 verschiedene Typen: Dozuki-​Sägen, Ryoba-​Sägen, Kataba-​Sägen — meine Lieblingssäge.
Bei Eigenmann findet man handgefertigte japanische Küchenmesser, Wasser-​Schärfsteine, Sägen, Stechbeitel und Zimmereiwerkzeuge.