Taka & Vermo

Château d’Eau: pas vraiment mon quartier de prédilection mais je suis prête à braver tous les dangers pour du fromage !
Taka & Vermo a ouvert il y a deux mois et dans ma quête perpétuelle de fromage je me devais de leur rendre une petite visite.
Une jolie boutique, très lumineuse, bien agencée, ça contraste un peu avec les enseignes attenantes, j’aime bien. Du fromage partout évidemment, présenté sans chichi, mais aussi du beurre, des bières, du vin, des confitures. J’aime bien quand je peux voir mon fromage sans être bloquée par une vitre et un fromager qui règne en maitre derrière.
C’est Laure qui me conseille, elle a créé avec Mathieu cette fromagerie et elle est super sympa et souriante (Laure pas la fromagerie !). Je mets le cap sur les créations maisons, histoire de voir un peu leur rapport à la plus belle chose créée sur cette terre: le fromage. Directement Laure me montre le St Nectaire au poivre Sansho (poivre au goût citronné), un rappel de ses origines asiatiques me dit-​elle. Puis direction le chèvre frais au yuzu, lui, je l’avais repéré dès mon entrée ! Je poursuis en ajoutant à mon panier un brie maison avec miel et amandes à l’intérieur. Me suis-​je arrêtée là? Ahahah c’est mal me connaitre petit Unilocaleur ! Pour suivre je prends deux fromages que je né connais pas un Grand Meaulnes bio d’un petit producteur qui est, parait-​il, au top, ainsi qu’un Mothais (un chèvre affiné sur une feuille de châtaignier). Et finalement je termine avec une tome affinée dans le Fort Saint Antoine, on peut dire que ça ressemble un peu à du Morbier. Avec tout ça je rajoute du beurre Bordier, le beurre dont tout le monde parle depuis des années notamment pour ses associations de goûts audacieuses. Mon préféré (huile d’olive citron) étant le seul manquant je me rabats sur un beurre au sel fumé ! Pour tout ça 35 €.
Et à la dégustation ça donne quoi? Don’t worry Unilocaleur, je me suis sacrifiée et j’ai testé pour toi assez rapidement mes petits protégés.
— le Brie miel-​amandes est excellent ! Un concentré de calories et de douceur totalement validé par mes exigeantes papilles. J’avais peur d’avoir trop d’amandes mais ça passait parfaitement, limite j’en aurai volontiers rajouté !
— le Saint Nectaire Sansho? Une bombe atomique ! J’ai adoré, le poivre twiste bien le fromage et surtout son côté citronné se ressent vraiment, c’est super bon. A savoir qu’il faut le déguster à température ambiante pour éviter que le poivre prenne totalement le dessus.
— le Grand Meaulnes ohlalala méga bon aussi ! Un petit goût de thym qui t’envahit le palais délicatement, une invitation à en prendre une bouchée de plus. De très belles saveurs en bouche.
— le beurre au sel fumé? Retirez-​moi ça tout de suite ou mon cholestérol va grimper comme Patrick Edlinger !
Moins transcendée par le Mothais, très (trop) doux, il né m’a pas autant charmée mais il reste un bon fromage de chèvre. La tome St Antoine né m’a pas emballée. Et le chèvre au yuzu est un peu inégal car c’est le topping qui fait tout et une bouchée sans n’est rien qu’une bouchée banale de chèvre frais.
Une bien sympathique nouvelle fromagerie en somme.

Tres belles trouvailles, des chèvres atypiques et un super conseil, je recommande. En plus ils ont reçu une très bonne note dans l’émission Très Très Bön de Paris Première.