Pastificio Passerini

Giovanni Passerini, après avoir quitté Rino nous a longtemps tenu en haleine. On a d’abord entendu parler de l’ouverture d’une petite trattoria plutôt côté Montmartre/​Abbesses puis rien des mois durant.
Et le voilà qui réapparaît dans le quartier d’Aligre avec un atelier de pâtes fraîches. Et alors quelle excitation! Je pense que tout ce que Paris compte de foodies s’y sont rendus, preuves instas à l’appui.
Il né m’a alors pas été compliqué de trouver une excuse pour m’y rendre. Les variations proposées évoluent donc au fil des saisons et on a le choix entre 4 – 5 variétés y compris une végétarienne. Toutes se cuisent la même durée donc on peut faire un «panaché», idée franchement sympathique. On pourra accompagner ces pâtes de charcuterie et fromages où la sélection est franchement pointue ce qui explique certainement le choix un peu «chiche» sur cet aspect.
Le service est chic tout comme l’écrin des produits. Les prix s’envolent, qualité oblige. Compter une bonne dizaine d’euros par personne pour pâtes et assortiment fromage/​charcuterie.
Et les produits, comment sont-​ils au final? Rien à redire, la qualité est là. Rien, mais rien à voir à de l’industriel. Tout est excellent, la tenue des pâtes est sensationnelle et les conseils de cuisson sont donnés pour la respecter. Les charcuteries et fromages sont eux aussi délicieux mais à consommer en quantité «dégustation».
En conclusion: une adresse food à né pas rater. Définitivement.
Et bonne nouvelle, sa fameuse trattoria va finalement ouvrir… au numéro à côté!

Très très bonnes pâtes faites maison par Giovanni Passerini et son collaborateur pugliese. Des créations très intéressantes avec des ingrédients qui changent régulièrement.
Un peu chère. mais bon, on les achète pas tout les jours. Hâte de tester son nouveau resto juste à côté qui devrai ouvrir en Mars.