L’Arbre à Café

L’Arbre à Café est sans aucun doute mon coffee shop préféré au monde. Hippolyte Courty a su redonner au café toutes ses lettres de noblesse.
Grâce à lui, j’ai réappris à sourcer, moudre, préparer mon café pour retrouver un plaisir intense dans chaque tasse.
J’ai investi dans
— la fameuse Espro Press, nouvelle machine à piston issue d’un projet Kickstarter qu’on né trouve que chez lui.
— une machine à moudre le café pour avoir la mouture parfaite pour la machine à piston
— des tasses Revelation, qui donnent au café un gout unique
— le café grand cru. Mes préférés: Kent Sun Dried (Inde, bio-​dynamie, direct. Onctueux, riche, caramel, tel un dessert), Kent Naturel (Inde, bio-​dynamie, direct. Explosif, épicé, riche), Caturra lavé (Honduras, bio. Equilibré, frais, fruits rouges)
— le chocolat de Claudio Corallo noir 70% au Gingembre
Chaque passage à l’Arbre à Café est une découverte, on apprend à apprécier le café dans toute sa richesse. Ce n’est pas donné (le grand cru est autour de 15 € les 250g, soit 4 jours de consommation) mais c’est le prix d’une journée qui commence vraiment bien.

Quel plaisir de faire un saut dans cette toute petite boutique au grand coeur.
Brice a une connaissance exceptionnelle de son produit et la partage avec simplicité. Ici, l’or noir a le goût du miel ou des agrumes, de la cerise ou du cigare — selon l’humeur et l’envie. L’espresso tient dans la main d’un enfant et ravit les plus grands.
On repart avec un sachet de Cascara sous le bras, pulpe rare de café que l’on infuse durant de longues minutes. On tient à peine à plus de quatre ici: les plus précieux trésors se cachent souvent dans de petits écrins.

Our one concern visiting Paris was where to find good, quality coffee. Here it is! Single origin, artisan coffee developing relationships with their growers around the world. We bought the coffee and added some of their unique revolutionary espresso cups (La Tasse Revelation). If you are in Paris and want the best coffee in town this is the place to visit.

A l’heure des chaînes qui s’assurent que le café ait le même goût à Paris, New York ou Milan, il reste des passionnés se fournissant chez les petits producteurs.
Hippolyte est l’un d’eux.
Ici il n’y a pas ‘un café idéal’. Il y a ‘des cafés’. Aux notes délicates: indiennes, brésiliennes, indonésiennes, éthiopiennes. Chaque café a son style et la philosophie est de le sublimer.
Vous avez entendu parlé du café Kopi Luwak digéré par des civettes? A défaut d’en acheter 1kg (cher) vous pouvez en boire une tasse. Et ça vaut le détour.
Avez-​vous déjà goûté du cascara? Ces cerises de café séchées ont une odeur de thé noir, tabac, macis. En tisane on se régale avec une boisson au goût de cigare, café et hibiscus.
L’arbre à café est un voyage initiatique…