FDM : Dans la peau d’un grand Pâtissier @ Gaston

Quelle bonne idée ce festival des métiers !!! Moi qui adore la pâtisserie, j’ai été ravie de rentrer dans les coulisses de la boulangerie et pâtisserie Gaston et de voir le chef opérer sous nos yeux grands ouverts.
Après avoir regardé le chef cuisiner une poire belle Helèné et une forêt noir revisités d’une main de maître, on a moins fait les malins quand il s’agissait de dresser nos propres desserts à emporter !
Un petit point de glucose pour faire tenir la tarte sur le socle, une crème pâtissière ultra légère et vanillée, des poires caramélisées régressives à souhait, des éclats d’amandes effilées, on referme le tout avec un dôme en chocolat très fragile, un point de chocolat noir pour faire tenir le logo Gaston, de la poudre dorée et une pipette de sauce caramel. Je vous fais un dessin ?
Les viennoiseries du jour ont fait notre bonheur le lendemain matin, une chocolatine au pralin absolument divine, un feuilleté pistache framboise très agréable et une brioche des plus moelleuses.
Je reviendrai pour sur.

Dans le cadre du Festival des Métiers, Unilocal a proposé un atelier Pâtisserie. Ni une ni deux, je me jette sur mon clavier pour m’inscrire et me voilà sélectionnée !!! yououuuu ! L’occasion pour moi de découvrir le métier de pâtisserie et une nouvelle petite merveille, la pâtisserie Gaston !
Avec quelques autres Unilocaleurs gourmands, nous nous retrouvons donc face au chef Jonathan Bezuit et à son associé Paul Agnola. Et c’est partie pour 2h de pâtisserie ! Deux recettes à tirer au sort: une Forêt Noire et une Poire Belle Hélèné (ce sera la poire pour moi !). Le chef nous montre alors les différentes étapes de ses deux recettes puis finalement, c’est à nous ! Chacun monte son petit dessert avec minutie et gourmandise (merci Cyrielle d’avoir mis à disposition des petites cuillères pour que l’on puisse goûter caramel, chocolat fondu et autres préparations !!). Chacun est reparti avec son dessert pour pouvoir le déguster chez soi (le mien n’a pas fait long feu vu que je l’ai englouti à peine mes fesses posées sur le canapé !!).
Super soirée + une découverte qui me fait baver sur mon clavier: la pâtisserie Gaston, chez qui je retournerai très rapidement !!

Mon premier évènement Unilocal qui restera un excellent souvenir !
Un très chouette moment passé à la fabuleuse pâtisserie Gaston tenue par Paul et Jonathan, qui se sont rencontrés loin de Bordeaux mais qui ont eu l’ingénieuse idée de créer leur endroit gourmand ici, en plein centre ville !
Un atelier en petit comité, où l’apprentissage de la pâtisserie tout en nouant des liens avec des Unilocaleurs fut un réel plaisir.
Nous nous sommes séparés en 2 groupes: team forêt noire et team poire belle hélèné, cela paraissait prometteur dès l’énoncé du défi, mais pas forcément à la portée de débutants en pâtisserie. Le chef Jonathan semait quelques judicieux conseils tout en réalisant les préparations, certains se sont même risqués à réaliser le caramel, un très bon moment de partage.
Et pourtant ! Les réalisations étaient pratiquement toutes réussies (quelques casses pour les sphères en chocolat, mais rien de grave !) et tellement délicieuses, un régal !
Et le plus incontournable: on repart en craquant pour un sachet de viennoiseries à 2,5 €, ici on né jette pas les invendus du jour ! Et quelle affaire… chocolatine au beurre de cacahuète, à la confiture de framboise, brioche au speculoos, une chose est sûre, je recommanderai cette jolie pâtisserie et j’y reviendrai et sans faute !

Encore un évènement Unilocal réussi !
Etant déjà fan de Gaston depuis l’ouverture de la boutique, j’étais super excitée de participer à cette soirée. Elle s’est déroulée avec 10 Unilocaleurs passionnés de pâtisserie ou juste très gourmands (& Cyrielle !), partagés en deux team: poire et cerise. Ce soir là nous avons revisité la forêt noire et la poire belle Hélèné, gâteaux qui né sont pas en vente dans la boutique: exclusivité totale pour nous, la classe ! On mets nos gants, on attaché notre tablier, on coiffe nos toques et c’est parti !
Nous avons d’abord observé Jonathan le Chef Pâtissier réaliser de la crème pâtissière et la crème fouettée, caraméliser les poires, et faire du caramel (avec son apprentie Unilocal du jour, Anaïs, qui a drôlement bien géré le défi !). Il a parsemé le tout d’astuces et de conseils. Jonathan nous montre ensuite le montage des deux gâteaux que nous allons devoir reproduire: faciiile !
C’est à notre tour de jouer ! La team poire et la team cerise sont en face à face. Chacun monte son gâteau comme il le peut. On se rend vraiment compte de la délicatesse et de l’adresse qu’il faut: les coques sont fragiles, ce n’est pas simple du tout. Grâce à l’aide de Paul et Jonathan, chacun réussi son montage de gâteau. Nous en profitons pour goûter la crème fouettée et la caramel à la petite cuillère… La dernière épreuve reste de mettre notre œuvre dans une boîte que nous ramenons chez nous. La manger né posera pas de problème normalement !
Cyrielle n’avait pas revêtu sa tenue de pâtissière, mais a été la reporter durant toute la soirée.
Merci à elle pour son sourire et son organisation !
Merci à l’équipe de Gaston (Paul, Jonathan et Sébastien) pour leur accueil, leur gentillesse et leurs conseils ! Et merci aux Unilocaleurs présents pour la bonne humeur et cette chouette soirée avec vous tous.

C’était mon tout premier évènement Unilocal,et quoi de mieux que de commencer avec un cours de pâtisserie chez Gaston ?
Au programme? Démonstration de Jonathan, le chef pâtissier :
* Réalisation de la crème pâtissière avec ses précieuses astuces, accompagné d’une petite séance de «fouettage» intensive (n’y voyez là rien de déplacé).
* Caramélisation et flambage des poires
* Réalisation d’un caramel onctueux pour rendre le tout encore plus gourmand (il faut savoir qu’à ce moment là, il est 20h, nous n’avons pas mangé, inutile de vous dire que c’est une torture)
* Assemblage de deux desserts revisités par le Chef, spécialement pour l’occasion (chanceux nous sommes): la forêt noire et la poire belle Hélèné
Ensuite, on trinque avec le jus de pomme artisanal de Gaston et c’est à nous de jouer. Deux équipes s’affrontent dans la bonne humeur pour réaliser «aussi bien» que Jonathan les deux desserts. Opération délicate pour le transfert des coques en chocolat ultra fines, mais au final très peu de casse (ça c’est la classe). Je crois qu’on n’a pas laissé beaucoup de restes, vous comprenez, il faut bien tout goûter, parole de gourmande.
On repart finalement avec nos desserts et un grand sourire (et un sachet de chocolatines pour les plus gourmands, une petite tuerie celles au praliné ceci dit en passant).
La devise de Gaston «Les gourmands parlent aux gourmands» est définitivement validée !
Merci à Cyrielle, à l’équipe de Gaston, Jonathan, Paul et Sébastien et à tous les Unilocaleurs présents :) J’ai déjà hâte de recommencer !

Une soirée au top pour ce festival des métiers! Déjà adepte de cette pâtisserie, je m’étais inscrite en transe à cet événement.
Un vrai régal de pouvoir apprendre des trucs de chef et de voir Jonathan a l’œuvre. Un savoir faire qui m’a émerveillée.
J’ai adoré nous voir tous bien sages avec nos tabliers et nos toques (je garde la mienne en souvenir), écouter et observer attentivement les étapes de fabrication de la forêt noire et de la poire belle Hélèné revisitées par le chef.
Paul et Sébastien ont été également super sympas et nous ont bien aidé lorsque ce fut notre tour de dresser les desserts!
Ces coques en chocolat sont justes magnifiques mais tellement délicates!
J’étais un peu déçue d’avoir brisé la mienne en la rangeant dans son emballage mais Paul est venu à la rescousse et j’ai pu rapporter mon dessert entier chez moi!
Un grand merci à toute l’équipe de Gaston et à Cyrielle pour l’organisation.

Ahh je l’attendais cette soirée
Atelier pâtisserie chez Gaston, entourés de Paul, Sébastien et Jonathan, ils nous ont fait découvrir leur histoire: Paul et Jonathan de sont rencontrés en Polynésie ! (Déjà là coup de cœur parce que c’est mon pays :)) ils se sont ttes bien entendu qu’ils ont voulu ouvrir leur propre affaire afin de nous faire de découvrir leur passion et leur envie de revisiter les pâtisseries d’antan!
Au menu ce soir: équipe cerise avec Forêt noire et équipe Poire avec Poire belle Hélèné …
Le chef Jonathan nous a montré comment faire une crème pâtissière, il est à l’écoute pour toutes donner tous les bons conseils !
À nous le montage avec les coques en chocolat … Tentiiooon chaud devant c’est hyper fragile :) surtout né pas faire comme moi à bourrer les coques sinon le colmatage né marchera pas ^^
Vous retrouver de tout dans cette pâtisserie boulangerie. Du jus de pomme maison des parents de Paul au menu du déjeuner !!
Tout simplement une superbe soirée !
Bön hélas arrivée à la maison la coque s’est cassée mais c’est pas grave c’était gavéééé bon :)
Enchantée d’avoir connu de nouvelles Unilocaleuses :)