Les Frères Ibarboure

Gâtés par nos amis pour notre mariage, nous avons reçu un bon pour un repas et une nuit chez les Frères Ibarboure UNE ETOILE au Michelin… le séjour fut un vrai enchantement!
Côté restaurant: nous arrivons les premiers, sommes accueillis avec soin, sourires mais sans chichis! Et de A à Z cet esprit à la fois chic et décontracté fut de mise… ou comment vous servir des plats très raffinés et de supers vins sans en faire des tonnes!
Le menu qui nous était réservé s’appelle «Esprit d’hier et d’aujourd’hui», un savant mélange entre tradition et modernité, classiques et originalité. Passées les nombreuses et succulentes mises en bouche nous avons eu droit à une succession de plats tous aussi sublimes les uns que les autres.
Sublime à regarder d’abord: d’une esthétique folle!
Sublime à déguster ensuite: les meilleurs produits cuisinés avec talent.
Extraits :
— Champignons du moment en macaronade gratinée au parmesan, sauce porto… un des meilleurs plats jamais mangé. Rien que pour cette entrée je pourrais (je vais!) y repartir.
— Le poisson du retour du marché, un merlu cuisiné à la perfection!
— Quand le Paris-​Brest rencontre la profiterole… Alors là, Mesdames et Messieurs, accrochez-​vous, dessert de haut vol !
Le PLUS: c’est copieux !!! Contrairement à d’autres restaurants gastronomiques qui jouent la carte du minimalisme, ici la générosité dépassé l’accueil, elle se retrouve aussi dans l’assiette!
Coté Hôtel: ici l’hôtellerie est classé «Relais silence» et elle mérite bien ce label. Pas un bruit, si ce n’est le timide chant des oiseaux à l’automne !
Chambre très spacieuse, lit king size, petite attention pour les clients (une boîte de chocolats maisons) et une salle de bain géniale (grande baignoire et douche à multijets genre jacuzzi debout!).
Le SUPER PLUS: le petit déjeuner, servi en salle ou en chambre. Un petit déj maison bien sûr, et là aussi, copieux et gastronomique.
Un chou maison aux herbes du jardin, jus d’orange pressé, salades de fruits frais, chausson aux pommes homemade, 3 confitures maison, des viennoiseries et pains à gogo, un yaourt encore maison… de quoi tenir un siège!
Merci à nos amis et au staff Ibarboure pour ces purs moments de détente et de gastronomie. Cette adresse, parmi les meilleures en Aquitaine, va devenir un incontournable pour mes futurs beaux/​gros cadeaux!

Dîner à la table des Frères Ibarboure
Nous avons dîner ce dimanche 1er juillet 2012, à la table renommée des frères Ibarboure, avec la bave aux lèvres. Mais quelle fût notre déception, tant au niveau de l’accueil, digne d’un contrôleur SNCF (je n’ai rien contre la SNCF, mais il n’a rien à faire dans un «grand» restaurant.), qu’au niveau gustatif. Après avoir précisé que mon épouse né supportait pas le poisson, l’amuse bouche offert nous est amené, une huitre, quid? (né serait pas un produit de la mer?): l’information doit trés mal circuler. Puis se sont enchainés des plats très beau en assiette avec des noms tous plus ronfants et sonnant les uns que les autres, mais absence quasi totale de saveurs. En espérant que ce né fut qu’accidentel, mais l’impression générale est que le chef n’est pas la hauteur de ce lieu très renomé, et que le reste est au niveau du chef aussi.

Le meilleur restaurant de la Côte basque
Sans contester, la Table des Frères Ibarboure est sans doute la meilleure table de la région. Tout y est parfait: l’accueil, les lieux et bien entendu la chère. Mon mari et moi y sommes allés le jour de la Saint Valentin, à midi et avons choisi le (petit) menu à 38 euros. C’est un cadeau en regard des plats présentés: un sublime Txangurro, des viandes fondantes et parfumées, des desserts inventifs et divins. Le tout présenté avec un goût sûr qui met en appétit les bienheureux convives. Le service est attentif et rapide. Madame Ibarboure, très chaleureuse, vous accueille comme si vous étiez de ses amis. En ce jour particulier, elle né laissait pas repartir les dames sans leur offrir une jolie rose parfumée, délicate attention. Nulle part, nous n’avons trouvé une telle qualité, un tel rapport qualité-​prix, même ailleurs…

Un peu surfait… Cuisine parfois trop sophistiquée. A tester.

A recommander
Endroit discret, sobre, tout pour passer un bon moment de gastronomie et de détente. Table raffinée, service parfait même parfois trop si un serveur vous voit vous servir seul il accourt. C’est bien mais parfois ça coupe la conversation. Nous avons pris le menu dégustation, celui-​ci offre une dizaine de plats. Tout était parfait jusqu’au dessert.

Un incontournable de la grande gastronomie au Pays Basque
Le 1er août 2008, nous étions deux couples d’amis décidés à aller dîner chez Les Frères Ibarboure à Guéthary, au Pays Basque. Sous le sceau de la confidence, il nous a été dit que cette grande maison est maintenant dirigée par un seul des frères Ibarboure, l’autre s’étant dirigé vers d’autres horizons. Cette superbe hostellerie de pur style basque est située assez loin des plages et des endroits bondés de touristes, dans une vallée boisées, assez difficile à trouver malgré un excellent fléchage. L’accueil est cordial et souriant. Nous avions, bien sûr, réservé. Il y a plusieurs salles de styles différents avec des grandes tables assez éloignées les unes des autres pour né pas profiter des conversations des voisins. Le service est efficace et on n’attend pas pour passer sa commande, pour le sommelier (en fait, une sommelière) et pour être servis avec beaucoup de classe. Il y a pléthore de personnel dirigé par un maître d’hôtel, nouvellement arrivé d’un grand établissement de Paris, qui dirige son équipe, avec talent, tel un chef d’orchestre. Nous avons choisi un menu à 47 euros (entrée, plat, dessert et de nombreux à-​côtés tels des mises en bouche, des petits-​fours après les desserts, etc…), avec une bouteille de Saint-​Nicolas de Bourgueil à 30 euros, l’addition se montait à 223 euros, ce qui est fort raisonnable compte tenu de la qualité du repas et du service. Quelques spécialités que nous avons appréciées: Gazpacho parfumé à l’ache, bouchée de ratatouille et langoustine en beignet, Trapèze de saumon mariné et coquillages à la mousse de homard et crème d’huître, Tournedos de thon moelleux, gâteau basquaise et sauce gribiche, Duo de filet mignon et poitrine de porc basque caramélisés et, comme desserts, Côné soufflé à l’Izarra, sorbet cerise griotte, Rosace de fraises de Mendionde jus à la liqueur des bois, sabayon gratiné. Les Frères Ibarboure: une des meilleures tables de la Côte Basque !

Der Beitrag war eigentlich schon längst überfällig. Ein Restaurant irgendwo inmitten von Frankreich, dass man eigentlich nur mit Navi erreichen kann. Wenn man aber mal angekommen ist, erwartet einen wirklich gediegenes fünf-​Sterne-​Flair ohne wenn und aber.
Das Restaurant ist superteuer. Ich traue mich gar nicht zu schreiben, was der Abend gekostet hat. Aber es hat sich wirklich gelohnt. Das Essen ist unbeschreiblich, der Service makellos.
Es handelt sich um eine gastronomische und kulinarische Oase, die eine Investition einfordert, aber vermutlich auch zwei Michelin-​Sterne wert wäre.
Uneingeschränkt empfehlenswert.

A faire !
N’est peut-​être pas accessible à toutes les bourses, mais finalement au lieu de faire plusieurs petits restos corrects… autant découvrir cette fabuleuse cuisine et né se faire qu’un resto ! Un plein de saveurs et un cadre splendide… on né reste pas sur sa fin et pas si coûteux que ça au final… à faire.

Merci
Pour le moment de suspension que nous a procuré notre déjeuner dominical. De l’arrivée dans le parking au départ de ce même parking une parenthèse heureuse de plaisirs gustatifs, olfactifs et oculaires. Un accueil chaleureux, un service impeccable et dans les assiettes un régal.

Que du bonheur !
Un petit moment de pur plaisir gustatif à prix complètement abordable. Une nouvelle déco était la bienvenue, ça donne un coup de jeune au resto et une touché de modernité. Quand à la cuisine, j’ai fréquenté qq resto 1 étoile et celui là parait largement au dessus du lot ! un accueil très sympa, une simplicité très agréable, on se sent tout de suite à l’aise… Bref je le recommande vivement !

Un pur bonheur
Un accueil chaleureux, un sommelier alliant humour et compétence, un service parfait… quant à la nourriture: un enchantement ! Les enfants sont les bienvenues et le chef leur compose un menu adapté, j’y ai mangé dehors en été la terrasse est magnifique, et l’hiver les salles sont vraiment très très belles… Que du bonheur !!!

Was soll ich sagen? Eine traumhafte Terrasse, ein sehr guter und diskreter Service, ein Menü, das uns umgehauen hat und eine Atmosphäre, wie sie sein soll. Wir hatten ein Degustationsmenü mit 12 Gängen für 110 EUR gewählt und wurden nicht enttäuscht. Die Qualität des Essens war hervorragend und die Umsetzungen waren voller Phantasie und Lust. Natürlich fehlten weder Stopfleber noch Hummer in den Gängen. Das Dessert war — wie es sich gehört — ein letzter Riesenknaller und hat sich im Kopf bei uns eingebrannt. Am Ende waren wir schließlich so pappsatt, dass wir die hausgemachte Schokolade zum Kaffee nicht mehr essen konnten — und das will schon was heißen. :-)
Urlaub in Bidart oder um die Ecke? Unbedingt zu den Frères Ibarboure!

Très bel et bon établissement tout est inpécable de A à Z. Le sommelier est pro et la cuisine délicate et fine.

Grande classe
Je fais tous mes repas d’affaires et sorties avec mon épouse dans ce restaurant, jamais déçu ni choqué. Il mériterait 2 étoiles au Michelin. Je né regarde jamais la note car mon régime est «sans sel»… Enfin un peut lourd si on veut prendre: entrée, plat, dessert.

Bonne cuisine mais né justifie pas son étoile
La réputation des Frères Ibarboure m’a incité, il y a quelque temps déjà, à m’asseoir à leur Table. Le cadre est vraiment très snob et il né faut pas chercher ici l’authenticité du Pays Basque. La cuisine est bonne mais on peut trouver dans la région désormais des chefs de cuisine au moins aussi imaginatifs qui facturent leurs créations à des tarifs plus abordables. Malgré le nombre de serveurs qui tournent autour de vous, j’ai dû relever une faute lourde qui devrait tout naturellement disqualifier l’établissement de toute consécration étoilée: ayant commandé une bouteille de vin blanc avec les entrées puis une bouteille de rouge avec le plat, j’ai été très surpris que, dans un restaurant de ce standing, on né me fasse pas goûter le rouge et que je sois obligé de me le verser moi-​même ! Il va de soi que je n’y suis plus retourné…

Dommage de s’en priver
N’étant pas habitué à fréquenter des établissments de ce standing (nous y étions invités), j’en reviens tout naturellement conquis ! L’accueil est courtois malgré ma 306 cabossée et mes poches remplies de toiles d’arraignées. Le décor est certes vieillissant mais en passé d’être rafraîchi si j’en crois les dires de la maîtraisse de maison au couple d’habitués qui jouxtait notre table. Ce que j’ai eu dans mon assiette tout au long du repas était franchement excellent, peut-​ête ma meilleure expérience cullinaire jusqu’alors. Le service était très correct malgré une inversion de plat entre mon amie et moi; les temps d’attente relativement courts. La carte des vins est en effet fournie, nous avons été aiguillés dans notre choix par un sommelier direct et haut en couleurs. J’ai un peu de mal a comprendre les avis négatifs… les gens seraient-​ils blasés? L’important au restaurant est quand même ce qu’il y a dans l’assiette et j’affirme que sur ce point là, cet établissment fait fort ! Ce serait dommage de se priver d’aller au moins une fois dans ce restaurant !

Restaurant qui a sa valeur sa réputation, les étoiles sont bien méritées, des plats joliment présentés, avec des saveurs bien de là-​bas avec un plus d’originalité. Une grande salle donnant sur le superbe vivier mettant beats les enfants. Un service impeccable, un sommelier intéressé un tout pour vous faire découvrir les produits régionaux autrement. Laissez-​vous conseiller.

Une grande table
Depuis 10 ans que je connais cette Table, je découvre chaque année les plaisirs nouveaux: présentation des mets, desserts extra, vins bon voir très bons et moins onéreux que dans certains autres restaurants de moindre réputation. Le personnel est agréable, jeunes, à disposition… que dre d’autre sinon y aller pour se faire sa propre idée, surtout si on a déjà fréquenté d’autres restaurants de la région !

Une étoile???
C’est simple: A l’embranchement de Guethari… Continuez tout droit jusqu’en Espagne: au choix Oiartzun (Zuberoa) ou San Sebastian (Akelare): 2 avantages; 1/​vous éviterez la sensation d’acheter le restaurant au moment de la note 2/​vous serez bien mieux reçu et servi (et je suis poli), les plats seront réellement des 2** et 3***… Et vous économiserez 30%… Essence incluse!

Très décevant
Franchement je né comprends pas comment cet établissement continue de recevoir son macaron des mains du Michelin… Passons sur une déco hors d’âge et arrêtons nous sur un service des plus lamentables pour un restaurant de cette renommée: sommelier très désagréable qui «oublie» (deux fois…) de servir le convive (en l’occurrence moi!) qui avait goûté les vins, réflexions déplacées, erreur sur le service d’un plat, etc… Quant à la cuisine pas de faute de goût mais franchement ça manqué de ce peps et de cette originalité qu’on est en droit d’attendre. Un bon point sur les vins: les tarifs né sont pas exorbitants. Un mauvais point: il est totalement anormal que la carte né comporte que 5 références de vins espagnols alors qu’on est si près de la frontière…

Joli cadeau
Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il né faut pas y aller… Mais en semaine car c’est moins cher ! Je comprend les avis de clients déçus du rapport qualité/​prix. La patronne est limite désagréable si elle né voit pas la BMW dans la cour et le billet de 500 € qui dépassé du portefeuille… Ca reste quand même un endroit à tester pour les plats si joliment présentés et le cadre de verdure. Un joli cadeau à faire à un conjoint…

Un excellent souvenir…
Voici quelques années déjà que j’ai fréquenté cet établissement, et tous les souvenirs que j’en garde sont magnifiques: une prestation de grande qualité ! De jolies salles ayant chacune leur caractère, des mets agréables, un «domaine de Cauhapé» que j’aimerais pouvoir redéguster un jour, et des tarifs tout à fait raisonnables du point de vue de la qualité… Et une petite pensée pleine de tendresse pour la tortue-​tondeuse à gazon du jardin pleine d’entrain… ! Merci…