Sturios

Sturios es el primer proyecto hostelero de un licenciado en Gastronomía por el Basque Culinary Center. Diego Benítez, madrileño de 27 años se especializó en «emprendizaje» –el 36% de los estudiantes lo hizo en cocina de vanguardia, el 46% en «emprendizaje» y un 16% en industria alimentaria–
Se ubica en el antiguo Palacio de los Marqueses de Casa Riera, un histórico edificio del centro de Madrid, con un precioso jardín francés; la decoración evoca la famosa Belle Epoque, un espacio para disfrutar de esos «años locos» tanto en la cuidada decoración como en la gastronomía y la coctelería.
Se divide en tres zonas: la Sala Copper –inspirada en los bares de los barcos– el restaurante Sturios –cocina afrancesada, clásica– y una magnífica Terraza-​Invernadero de estilo Art Déco donde saborear cócteles con destilados difíciles de encontrar (posee una cuidada selección de rones agrícolas) y champán (trabajan con ‘petits maisons’ y botellas difíciles de encontrar) acompañando a una carta de platos de picoteo, para compartir (a partir de los 10 €)
Además de sus versiones actualizadas de platos clásicos como Lenguado Meunière, Solomillo Wellington, Aves rellenas, Bacalao Josephine Baker (al pilpil y con camarones, 23 €), Vichyssoise de pollo, cigala y gelatina de sus cáscaras (18 €) Soufflé Alaska o Selva Negra, sus productos estrella son el caviar y el Champagne.
El menú ReDada cuesta 285 € y tiene caviar hasta en el postre, un licuado de manzana y albahaca con fruta semiácida y helado de aceite de oliva. Además, hay un menú degustación sin caviar (55 €), otro con caviar Riofrío (99 €) y uno más con caviar iraní (145 €)
Precio medio: 50 – 60 € (30 € en la terraza)