Altona Bäckerei

Ein Franzbrötchen ist ein süßes Feingebäck aus Plunderteig, welches mit Zucker und Zimt gefüllt ist.
Es handelt sich um eine Abwandlung der Zimtschnecke. Der Plunderteig wird dünn gerollt und mit einer Zucker-​Zimt-​Mischung bestreut. Der Teig wird wie Schnecken aufgerollt und in vier bis fünf Zentimeter große Stücke portioniert. Die typische Form wird durch Drücken mit einem Rundholz in der Mitte des Teiglings bewirkt. Dadurch tritt das Innere der Rolle seitlich heraus. Beim Backen karamellisiert das Zucker-​Zimt-​Gemisch an der Oberfläche und bestimmt den typischen Geschmack des Franzbrötchens.
In einem vor ein paar Jahren von der Hamburger Morgenpost und dem Hotel Atlantic ausgeschriebenen Franzbrötchen-​Test belegte die Altona Bäckerei in der Bahrenfelder Straße den dritten Platz.
Immer, wenn ich an der Haltestelle vor dem Hause stehe und die Tea Time bevorsteht, gehe ich in den Laden und lasse mir diese wohlschmeckende Sünde vom dem wohl freundlichsten Mann Ottensens überreichen.